Forni per pizzerie e ristoranti a legna e a gas

Realizziamo forni di qualità, interamente realizzati manualmente

Gli specialisti della panificazione riconoscono il sapore e la qualità inconfondibile fornita dalla cottura in forni a legna. La combustione del legno nella camera di un forno in mattoni dona una fragranza e un sapore del tutto particolare al pane e alle pizze. Per questo dotarsi di forni a legna di buona fattura dà una marcia in più a aziende della ristorazione.

Ubbiali Forni di Azzano San Paolo, in provincia di Bergamo, realizza forni a legna per pizzerie e ristoranti, le maestranze lavorano rigorosamente a mano il materiale refrattario, in questo modo si ottiene una finitura di estrema precisione per ogni elemento che compone il forno, il quale risulterà indeformabile in ogni sua parte. Lo schema di base da cui partire è quello classico a mezza luna, tipico della tradizionale pizza napoletana.

Il forno a legna viene attentamente isolato e in fase di sopralluogo si studia il modo più efficace, le canne fumarie e gli allacci sono eseguiti in acciaio inox. È possibile richiedere alla Ubbiali Forni, attiva anche su Torino, Brescia e Milano, la realizzazione di forni composti per rispondere a tutte le esigenze della cucina tipica e tradizionale, queste strutture dispongono di:
• forno,
• braciere,
• stufa.

Guardate alcune delle nostre realizzazioni di forni per pizzerie e ristoranti.

Alune fasi della lavorazione di un forno per pizzeria:

Differenze tra un forno industriale e un forno artigianale

Materieli e construziolne sono il nostro plus

Molte aziende producono forni professionali per pizzeria, sia a legna che a gas, industrializzando il porcesso di construzione, al fine di ridurre i costi, aumentare la produzione e quindi essere apparentemente più cometitivi sul mercato.

Chi lavora nel settore sa bene quanto sia importante che il forno e la piastra, mantengano la temperatura anche quando il forno è sotto stress per l'elevata produzione. Questo è uno dei principali fattori che determinano la buona riuscita di una pizza, infatti se il forno è troppo caldo,la pizza brucia esternamente e la pasta non cuoce correttamente, se il forno  e la piastra  sono troppo fredde la pizza non cuoce.
La lavorazione e i materiali che impieghiamo nella costruzione di un forno, fanno si che i nostri forni abbiano il vantaggio di mantenere più a lungo la temperatura adeguata, anche in caso di elevate quantitò in un arco breve di tempo.

Non abbiam vincoli di forma e grandezza

A differenza dei forni prefabbricati, che hanno forme e dimensioni standard, Ubbiali lavorando manualmente i nostri forni, puo realizzare forni di  qualsiasi dimensione e qualsiasi forma, sulla base del disegno del progetto che eseguiamo sulle direttive del cliente.

Durata di un forno per pizzeria

Ubbiali, forni che durano nel tempo!

Non esiste una specifica data di "scadenza" per un forno di questo tipo. Seguire alcuni accorgimenti nella manutenzione del forno può prolungare la durata nel tempo ed è bene quindi  seguire una correta manutenzione.
Ma quando è il momento di cambiare un forno?  Quando un forno non mantiene pià la temperatura, o quando nella piastra di cottura si formano importanti crepe, potrebbe essere venuto il momento di sostituire il proprio forno. I fattori che determinano questi inconvenienenti sono dovuti principalmente alla lavorazione e alla qualità dei materiali utilizzati. Per questo motivo i nostri forni hanno una durata  di molto superiore ai forni industriali, ci sono casi di realtà che stanno utilizzando con soddisfazione ancora oggi, forni da noi costruiti 30 anni fa! Per cui è bene fare molta attenzione ai costi, perchè costi bassi sono spesso sinonimo di scarsa qualità dei materiali e di conseguenza della durata del forno.